华堂商场北苑店又张贴出闭店通知,商场餐饮呈现 20% 盈利、40% 保本、40%

国家统计局公布的最新数据显示,商场餐饮呈现 20% 盈利、40% 保本、40%
亏损的 “244”
结构。一边是云海肴这类成熟品牌,继续被购物中心追捧,一边是新兴品牌,前仆后继地涌入商场。

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赢商网大数据中心的研究表明,近 10%
的商场餐饮开业不到半年就被淘汰出局。新兴的餐饮商家在丰满的理想和骨感的现实之间,左右为难。

去年看到百度发布的《2017年第二季度中国城市研报告》,基于百度地图开放平台海量位置数据和交通出行数据挖掘计算所得,“中国十大热门购物中心”排名第一的是朝阳大悦城。刚好前段时间在北京出差一个月,于是三哥和小伙们好好的逛了几天这个叫好又叫座、被誉为“网红MALL”的朝阳大悦城,并和相关人员进行了一些深入有趣的交流。

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餐饮主题街区的出现,也许能够让餐饮企业不再那么纠结。

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4月,华堂商场望京店闭店,所在商业将改为写字楼出售;7月,百盛商场东四环店正式关张;近日,华堂商场北苑店又张贴出闭店通知,通告商场将于9月1日正式关闭……近些年,百货的关停已经不是新鲜事,据联商网统计数据显示,2014年上半年,主要零售企业在国内共计关闭158家门店,远超2013全年35家的关店数,曾经风光一时的百货巨头集体迎来关店潮。

街边店被拆,一波主题街区来袭

                                      朝阳大悦城的前世今生

2007年底,中粮集团大悦城地产旗下最早的一个购物中心项目,位于西单商圈的“西单大悦城”开业,西单大悦城在开业后的首年即实现盈利、直接跳过了养商期的“早熟”被业界称作为创造了一个奇迹。

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朝阳大悦城属于朝青板块,位于朝阳北路和青年路交汇口,商业面积23万平米。当年朝阳大悦城周围商业氛围相对欠缺,但是朝青板块一直作为CBD后花园而成为商务人群置业的首选区域,居住者多为商务人士,是学历高、收入高、消费能力强的三高人群,潜在的消费力是巨大的。西单大悦城的成功和周边潜在的消费群体,让大家对2010开业的朝阳大悦城充满了期待。

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然而,在2010年5月开业的朝阳大悦城却遭遇了“滑铁卢”。刚开业时店铺开业率低、人流稀少、电梯事件频发等系列问题引起各界非议。梦想并没有照进现实,在长达三年的时间里,朝阳的业绩一直表现平平。

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业绩不如预期,自开业以后,朝阳大悦城就一直在做不断的调整,2011年进行了一次“补充式”调整,引入了ZARA、IT、GAP等品牌。在2012年,朝阳大悦城开始做了巨大的换血,原永旺百货所占的2万多平方米面积被改造成100个左右的时尚品牌店,例如优衣库、MUJI、玩具反斗城、绿茶、西北等,此次调整将百货模式转变为国际时尚零售品牌集群。为了品牌升级,朝阳大悦城原永旺区域进行封闭装修,时间长达5个多月。

在调整了永旺后,同年年底,2012年12月30日,6号线地铁开通,为朝阳大悦城导入了大量地铁客流。至此,经过开业三年的培养和调整,朝阳大悦城终于从养商期逐渐进入到成熟期。

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“数据显示:朝阳大悦城2010年5月开业,2011年销售额10亿元,2012年销售额近14亿元,2013年21亿元,销售同比增长超50%,客流超2100万,同比45%。16年销售额达35亿,同比增长近30%;全年客流达2500万,日均客流近7万。据相关人士透露,在刚过去的2017年,朝阳大悦城业绩依旧保持着稳定增长,同比增长在10%以上。”

现在的朝阳大悦城是:人气旺、口碑好、花样多、又赚钱,被业内称为“网红MALL”。

朝阳大悦城是如何做到的呢?

三哥做了一个脑图给大家。

下面我会按照地理位置、业态组合、活动推广、精细化运营四个方面做一些详细的分析。

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在传统百货陆续关门时,体验式购物中心却大行其道。电影院、KTV、品牌餐饮等商户也成为购物中心的新宠。不过,也并不是每个主打“体验式”的商业都能得到消费者的认可,同区域的不同购物中心也呈现出不同的经营景象。体验式商业,究竟是饮鸩止渴还是救命良药?

主题街区的出现是商业地产应对电子商务冲击,通过主题场景营造,提升体验感的一种探索。2013
年正值体验式消费兴起,天津大悦城推出了骑鹅公社。主题街区随后开始不断涌现。

一、地理位置

有一个对于消费者的调查,你选择去某个购物中心逛的最大原因是什么,排名第一的是“距离近”,远远高于排名后三位的“优质服务、贴心设施、喜好品牌”。

位于四环外的朝阳大悦城是一个区域型购物中心,除了在运营上面做的种种努力,朝阳大悦城有着天然的优势,那就是周边中高档社区众多,社区内住宅均价已达7万以上,社区居民是非常优质的消费群体,选址的成功是朝阳大悦城有今天业绩的最重要原因之一。

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  (周边密集昂贵的居住小区)

朝阳大悦城位于朝阳北路与青年路交叉口的东北角,与姚家园路、朝阳路共同构成三横三纵路网体系,集中了地铁、公交等多种出行工具,交通极为便利。2012年12月30日6号线地铁的开通,从青年路站的B出口就是朝阳大悦城负一层,地铁口与商业无缝连接,让人们刚走出地铁站,就能进入商场,为朝阳大悦城带来巨大的地铁客流。

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华堂北苑店9月关张 传西直门店也面临闭店

赢商网分析师辛女士表示:“2017 年主题街区新开业数量为 40 个左右,2014
年-2017 年年均增长率达到 165%”。

二、业态组合

大悦城抓住“18-35”岁的年轻人和新兴的中产阶级来做客群细分,8年过去了,原来的这部分社区客群也在变化,家庭客户不断在增加。朝阳大悦城敏锐的发现了这一点,为此近两年也在逐渐加大家庭消费的业态比例,在满足时尚年轻的消费同时,也致力于为家庭提供品质时尚的生活方式。

朝阳大悦城客流目前趋于稳定,当我们周末节假日去逛朝阳大悦城,用“人山人海、摩肩擦踵”来形容真的是不足为过。巨大的客流让商户们不愁业绩,很多品牌公司北京的店王,不是在西单大悦城,就在朝阳大悦城。

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商业面积23万平方米,可租赁面积11万面积,商家数量近500家,业态丰富,可逛性极高。自面世7年多以后,业态和品牌不断调整。比如2015年调整商户共计172家,在一楼引入了DKNY、UGG等国际轻奢品牌;2016年引进143个全新品牌,其中19家北京首店,新店占比29%,整体调整面积达2万平方米,占全楼的16%。在商业探索的道路上,朝阳大悦城的脚步从未停止。下面重点说一下朝阳打造的两个“街区”产品。

 悦界

在2014年,朝阳大悦城历经一年将项目北侧5、6层停车场改造为融合商业、艺术与自然的场景化主题街区,就是今天我们看到的“悦界”。

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悦界装修极美,构建出生态、雅致的美学氛围。当三哥第一次到悦界的时候,看见里面的植物都是真的,需要每天精心维护,真的是被朝阳大悦城的“投入”震撼到了。悦界美是美,氛围也很好,然而自开业以来大部分商家的业绩并不理想。在跟商场的人员和悦界里的个人商户简单聊了以后,还是觉得在招商上出现了问题。悦界的品牌调性是“别具特色”,悦界内的品牌大多规模较小,是新兴品牌,在品牌经营和管理上都比较欠缺。

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 拾间

在悦界情况并不理想的情况下,朝阳大悦城依旧打造出了“拾间”。这个新主题空间集合了10家以技法、食材为卖点的匠心餐厅,每家餐厅都在老饕群体和餐饮界有不小的影响力。在多数购物中心和餐厅都还在追求翻台率的当下,它还明确打出标语:“放慢一顿饭的时间”。

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在拾间的打造上,这一回,朝阳在选品牌上慎之又重。从一开始,产品团队就和品牌一直保持着互动,从菜品研发到装修风格都深入参与意见。

现拾间开业已将近半年,据了解,除了有两家业绩欠佳以外,其他八家业绩与口碑表现都非常好。“拾间”不光给朝阳大悦城带来了租金和客流的提升,也引发了购物中心内特色餐饮街区发展及定位的思考。

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走入北京华堂的每家门店,首先看到的都是一幅名为“蓬勃发展中的华堂商场”的大图,上面介绍了华堂商场目前在中国的布局。不过,这幅图与华堂北苑店现在随处可见的“闭店感恩SALE”字样的宣传条幅放在一起感觉有些讽刺。

餐饮这一体验性较强的业态,开始受到购物中心的青睐。餐饮主题街区也逐渐成为一种新的趋势,朝阳大悦城·拾间、上海合生汇·樱花大道、中关村·食宝街等呈现出了不同的餐饮聚合形式。

三、推广活动

已经不缺客流的朝阳大悦城这两年是如何运用活动和推广,稳定客流的同时,保持口碑的热度和业内的标杆地位呢?

我们的总结答案是:IP主题展持续引流、艺术导引生活方式、异业合作构建平台。

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购物中心的IP时代已经到来,大家都知道,引入知名IP不仅是吸引客流,拓展消费群体,延长消费者驻留时间,同时优秀的IP活动也能提升项目的形象和口碑,为购物中心带来更长远的收益。

朝阳大悦城在IP主题展上可谓玩得风生水起,一直走在行业的前端。从多啦A梦、LINE
FRIENDS,到吾皇驾到,朝阳的IP展可谓刷爆了朋友圈,成为了名副其实的网红购物中心。我们统计了下,朝阳大悦城每年中至少有半年的时间都在进行IP展。

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这里额外做个补充,现在IP展越来越贵,成本越来越高。在“吾皇驾到”的巡展在北京展完后,又分别到了上海静安大悦城、成都大悦城以及天津大悦城,给大悦城集团节约了不少投入成本。

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这几年各大购物中心纷纷在举办各种IP主题展,IP展成为很多购物中心的“救命稻草”,过多的IP展也给消费者造成了一定的审美疲劳。朝阳大悦城的IP展也有不成功的,比如目前正在展览当中的“蛋黄君”,投资了200多万,而无论是客流还是销售,都不如预期。

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朝阳大悦城早几年就开始打造“自主IP”,通过IP展览和自主IP,形成一个IP生态圈。上文提到过的“悦界”和“拾间”街区打造就是自主IP的第一步。自主IP拥有自带内容的能力,同时主题场景保持不断的话题新,同时也是社群运营的效益担当。

除了打造IP生态圈以外,朝阳大悦城还做了不少艺术引导和异业合作的活动。比如在2017年5和22日-24日,悦界与网易新闻联手,推出了“我是空巢青年”影像展。2017年底,朝阳又与知乎呈现了一场“城市迷宫”的跨年展。据不完全统计,类似的展览朝阳大悦城平均一年要举办20多场。

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总结朝阳大悦城的推广活动,就是多元化和创新力。一个著名的老牌国企,却有如此的创新精神,确实是令人感慨和深思。

上周末,《广厦时代》走进了即将在8月31日闭店的华堂商场北苑店,除了特卖的花车外,很多品牌专柜已经撤空,一些专攻中老年顾客的不知名品牌临时入驻。除了地下一层的超市依旧人流不减外,即使是闭店前感恩促销,商场内依旧人迹寥寥。

不复当初的“街边小店”

四、精细化运营

现在购物中心都开始强调精细化运营,朝阳大悦城也对运营部提出了新的概念,就是“购物中心管理百货化”。

在与内部深入的沟通过程中,我们也发现运营人员对商家的管理非常细致,商家访谈的维度有:业绩分析(环比同比是上涨还是下降),竞争店分析(在北京的门店中排名第几)、客群分析(是否和大悦城客群匹配)、会员分析、业绩提升计划等等。

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运营人员对每一家商家的了解都非常的深入!通过如此深入的访谈,运营人员会第一时间发现存在的问题,沟通并督促商家即时调整;同时,对于业绩不好比较难调整的商铺,运营人员会提前预警;业绩停止增长的商铺,通知招商切铺或者换位置调整、重新装修等。

可以说,朝阳大悦城介入了每一家商户的运营。

这并不是华堂在京关闭的第一家店,今年4月,开业八年的华堂商场望京店正式闭店。而据知情人士透露,华堂西直门店未来也将关店。该知情人士透露,华堂接连关店的主要原因就是业绩的持续亏损,关店就是为了止损。

“中关村食宝街塑造了我们,但是也因为有了我们这些稀奇古怪的商户,成就了食宝街。大家是一种互相成就。”四环冷面王的刘姐这样告诉我。

总结

 朝阳大悦城距今已开业近8年,我们在逛的时候不免也会发现一些问题,比如装修已显陈旧,停车场、洗手间的体验都不是很好。

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朝阳采取了多动线的设计,又无类似中庭这样的个性化节点空间,显得较为单调杂乱,使新来的顾客容易迷失方向。三哥去了好几次朝阳大悦城,每一次找扶梯都找好久。直梯数量又少又慢,每一次等待时间都很长。

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在2014年12月,龙湖长楹天街开业,被认为是朝阳大悦城最直接的竞争对手。两个项目都在地铁6号线上,距离仅有6公里。商业体量都在20多万方,定位也基本一致,“针对中产阶级新兴家庭”,品牌与业态组合相似。

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面对装修设施日渐陈旧,竞争对手逐渐崛起,虽然朝阳大悦城目前业绩还一直处于上涨中,但生于忧患死于安乐,相信朝阳还是面对着一定的压力。

关于朝阳大悦城,可以继续深入分析的内容太多,比如大数据分析等等。写这篇时本来想把文字控制在2500字左右,没想到写下来近4000字,依旧觉得意犹未尽。三哥会在以后的分享当中,把朝阳大悦城的某些点做更深入的分析和学习。


大家好,我是陈三哥。从小好读书,却又不求甚解。热爱商业和品牌,有一些心得与大家分享。也欢迎大家私下交流。

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最后祝生活愉快❤!

作为一家老牌的百货连锁,华堂曾经风光一时,不过随着近些年电商的冲击、消费模式的改变,华堂已经逐渐从市场的领跑者变为市场的淘汰者。资深商业地产顾问、北京远洋东方商业管理有限公司董事李沐天介绍,华堂存在的最大问题就是业态的单一和无特色的品牌。

的确如此,食宝街上的明星商户,四环冷面王、阿芮烤鸡爪、珠荟啡等,为食宝街带来了巨大人气。甚至,相当一部分被“种草”的消费者,正是冲着这些火爆小店来的。

华堂的每家店铺基本是统一的配置,地下一层是华堂超市,首层为珠宝、化妆品和鞋类,二层为女装、三层为男装和运动品牌,部分华堂的四层为生活家电和餐饮。仔细观察可以发现,华堂内部的品牌除了一些每家商场都配备的牌子外,很多品牌基本无知名度可言,服装品类的款式也相对老旧。而华堂最具特色的生鲜超市,在一些区域无法得到充分认可,像华堂业绩较好的亚运村店,其生鲜超市就是带动其整个店面销售业绩的最主要渠道。

刘姐很不愿意四环冷面王被打上“网红”的标签。她觉得自己家一直在做的是味道。把一种街边小吃,做出
10 种不同口味,这并不容易。

李沐天透露,华堂的业态配置和品牌已经无法适应当下的市场,据他了解,为提振华堂北京区域的销售业绩,华堂将表现出色的成都高管团队调至北京,华堂北苑店的团队在今年初的时候也想过对店面进行调整,不过调整是个复杂的过程,需要一段时间来实现,为了能及时止损,华堂最终选择了闭店。

刘姐夫妇是从进驻食宝街之后,开始重视产品改进和创新的。“因为客群不一样,在这样一条纯粹的美食街上,如果太单一,会担心竞争力不强”,他们还非常关注消费者对每一款新产品的评价,比如芝士榴莲烤冷面,有消费者评价觉得过于甜腻,他们就试着添加一点辣白菜调剂口味,反响不错。

传统百货迎闭店潮 新兴购物中心表现差异大

食宝街上的流行小店

华堂的连续关店只是百货业关店潮的一个缩影,据联商网统计数据显示,2014年上半年,主要零售企业在国内共计关闭158家门店,远超2013全年35家的关店数。除华堂外,曾经是北京百货标杆的百盛商场也关闭了其在东四环大郊亭桥的店铺。与华堂类似,百盛所在的大郊亭桥也是中高端社区的聚集地,万科蓝山、珠江帝景、金海国际,甚至是顶级豪宅金茂府,但这些社区并没有为百盛带来大量的顾客流。当百盛贴出关店通知时,周围的居民并不感到意外。“品牌少,周边购物环境差,如果不是使用购物卡,我是一定不会去的”。

食宝街对入驻商户的支持主要体现在两个方面。首先是经营方面。食宝街对商户经营品类范围进行严格管理,避免无序竞争。其次是监管方面。包括食品安全、经营安全、现场管理等。

百货接连关店,上下游企业也被波及。某知名服装集团,旗下拥有多个时尚品牌,几乎每家商场都可以见到他们的身影。近期,该集团在内部大幅裁员,裁员的首要目标是负责店面设计的部门,最主要的原因就是开店规模的大幅缩减和近期多家店面的关闭。

在这样的平台上,四环冷面王、阿芮烤鸡爪等商户逐渐呈现出品牌化势头,并拓展出了分店。也因此,食宝街被视为“新兴餐饮品牌孵化器”。并在营业
10 个月左右时,实现了日均客流从 1.5 万到 4 万的增长,营收翻了三番。

在传统百货日渐式微的同时,购物中心则大行其道,一些新兴的体验式购物中心人气爆棚。以北四环为例,与华堂亚运村店的不温不火不同,同区域开业仅一年半的远洋未来广场已经成为区域内最具人气的购物场所。与传统的购物中心相比,远洋未来广场拥有更多生活体验的元素。商场在设计时就加大了餐饮、儿童乐园、运动休闲等体验式业态,在商场中开设了咖啡馆、书店、冰场、巨幕影院等配套设施,以此抵御网购对零售业的冲击。

告别自由自在

位于酒仙桥的颐堤港购物中心,虽然所处商圈相比很多购物中心要弱,但截至今年5月,购物商场的租用率也实现了94%。据颐堤港相关负责人介绍,颐堤港在建立之初对地理位置及交通网络、周边区域目标租户及消费者等方面作了详实、精确的市场调研,将颐堤港定位为以零售为主导,集商务、购物、酒店及休闲为一体的综合商业项目。在此定位下,颐堤港团队为颐堤港设计了丰富的品牌组合。除此之外,颐堤港另外拥有酒仙桥地区唯一一家五星级影院、专门设有儿童区的书店,以及为注重品质的消费者带来大量有机及进口产品的超市等。另外,颐堤港的购物环境也是吸引很多时尚人士的主要原因,面积达2400平方米的冬季花园设计独特,充满动感的玻璃屋顶与幕墙让室内的温馨舒适与户外景观交汇融合,与17公顷的户外公园无缝连接。独树一帜的购物环境不仅吸引了周边的客流,同时也让很多其他区域的“小资族”青睐。

一位正在筹备开业的店主说:“你需要天天上报数据,每天微信收款多少,支付宝多少,现金多少。然后还有月报。少报、瞒报被发现了就得挨罚。掌握你营业额多少,如果你卖的少的话,他会让你走,不给你合同,再租给另外一家。”

不过,并不是所有主打体验式的购物中心都能够收获超高的人气。去年底入市的爱琴海购物中心,配备了2万平方米的巨量餐饮配套,引进了众多精品餐饮品牌、红星太平洋影城、温莎量贩KTV和云尚部落高尔夫会所及规模庞大的儿童体验区,体验式在爱琴海购物中心可以说是被做到了极致,但收获的效果却很难让人满意,与许多购物中心餐饮高峰期大排长龙不同,爱琴海购物中心的餐饮品牌上座率则很低。业内人士指出,虽然以体验式商业为主,但爱琴海购物中心的业态之间联系并不紧密,缺乏个性化色彩,这或许是其在体验式商业大行其道的当下,爱琴海购物中心却人气冷清的主要原因。

食宝街会按月度、季度对商户和品牌情况进行分析。一些盈利能力、吸客能力较弱的商户就会面临被清退的风险。

体验式商业需要因地制宜 活动聚人气带动整体业绩

从主题街区经营的角度讲,这种做法无可厚非。但客观上,也为餐饮商户提出了挑战。如何在激烈的竞争中站稳脚跟,这很关键。然而,购物中心主题街区大多都如此。

在李沐天看来,体验式购物中心是不少新兴商业地产的共同选择。但对于体验式商业,对于区域消费人群的分析是体验式商业能否成功的关键因素。《广厦时代》观察发现,目前北京几个人气较高的购物中心,其业态配置都建立在对周边辐射人群的深入分析之上。

按照赢商网辛女士的说法,购物中心餐饮业态的淘汰、更迭速度加快了。突出表现在,与餐饮店签约的周期从
3-5 年,缩短为 1-2 年。

位于东四环慈云寺桥的远洋未来汇广场,开业到目前仅一月时间,却已成功将周边人群集聚起来。据远洋未来汇广场项目副总经理马杰介绍,“远洋未来汇主打为周边商务人群和常住居民提供商业服务,定位于‘新都市品质生活驿站’,力求‘别致而精品’。”马杰介绍说,未来汇聚焦的是新白领人群,这是远洋未来汇策划初期就明确的发展宗旨。在餐饮方面,远洋未来汇引入高端商务场所、特色品质小馆及小资格调休闲空间,在功能实现的基础上,适度植入个性、特色的品牌。在娱乐板块远洋未来汇与耀莱成龙影城联手,打造出朝阳路一线唯一的一家五星级影城。

你方唱罢,我登场

在依照周围人群的消费习惯规划了业态的同时,远洋未来汇在营销上也同样迎合目标人群的特点。例如,远洋未来汇开业后建立了官方微信,通过加入未来汇微信、免费送咖啡等活动来积累粉丝。并且成立SHOW
GIRL突击队,在远洋天地及住邦2000周边活动,居民可以扫描SHOW
GIRL手持二维码关注未来汇微信,要是跟随SHOW
GIRL拍照后,将照片上传至微博并@远洋未来汇或分享至微信朋友圈,就可以获得纪念品。通过这种宣传方式,远洋未来汇微信迅速积累了人气。

对餐饮商家而言,入驻购物中心主题街区势必会面临磨合的问题。比如营业时间的要求,又比如店面形象的要求,诸如此类的细节问题还有很多。如那家筹备开业的店主说的“假如说你要搞活动,你要申报,不申报,不让你做”,“一开始批店面的时候就得把餐位,装修设计做出来,不允许后加”。

除根据目标客群规划业态与定制营销方式外,一些主题活动也成为体验式购物中心提升人气、扩大辐射范围和提高销售业绩的制胜法宝。以目前东部最热的朝阳大悦城为例,商场定期推出不同主题活动来提升人气,改善客户体验。4月底,朝阳大悦城推出了为期两个月的“100哆啦A梦秘密道具博览”。开展当天,来自四面八方的“蓝胖子”粉丝涌向朝阳大悦城,除展览爆棚外,朝阳大悦城的全部餐饮店都人满为患,基本都要排队半小时以上。除了外场区的任意门和道具展区,商场内一楼设置了纪念礼盒、纪念品销售区以及秘密道具展区,二至四楼分别有三组不同的经典场景;七楼为哆啦A梦主题餐厅。朝阳大悦城内的大部分商户也都针对此推出相应活动。据朝阳大悦城相关负责人介绍,哆啦A梦主题展举办期间,朝阳大悦城整体客流呈现了45%的增幅,整体销售额增长了30%。哆啦A梦展结束后,朝阳大悦城近期又推出了大悦城海洋节,将国内最大的通体生态鱼缸已搬进朝阳大悦城,并同步推出了“海洋悦购季”活动。

有些问题,需要在餐饮经营过程中进行调整,但在主题街区里,无法做到自由地调整。更多需要提前考虑周全。

一位商业地产的运营专家指出,体验式商业对于商业地产的运营商能力要求更严苛,与百货不同,体验式商业虽然可以形成一个经验模式,但却不能简单复制。每个体验式商业在规划业态时对于所在地的客群特点、消费能力进行深入分析。另外,体验式商业也不是单纯的餐饮、电影院、KTV。良好的购物环境、合理的业态分布、差异化的主题设置等都是一个好的体验式商业需要深入下功夫的。

还有客流变化所带来的影响。四环冷面王,借助客群变为白领一族,加速了其产品改进步伐。但这并不适用于其它餐饮品牌,有些北京胡同里特色小店,在“拆墙打洞”治理活动影响,与朝阳大悦城的邀请进驻之间犹豫不决,主要就是顾虑客流的变化。

本版文/门庭婷

去还是留,是个问题

餐饮店走进主题街区,不能简单的理解为,换个地方重新开一家装修格调高一点的店。

餐饮主题街区的核心是主题,不是随意聚合几家餐饮店,是按照标准和主题主观选择的。而主题的设定要有针对性,要能够打动目标客群。让他们能够产生沉浸式的体验。

反过来想,餐饮商家选择要进驻的主题街区时就需要考量其目标人群的定位是否与自己相匹配。主题街区的消费场景,是否需要对既有的餐品进行改良和创新。此外,还需要尽快适应从主题街区整体角度,来思考自己餐厅的经营问题。

凡此种种,相信餐饮人可以从自己的餐厅实际情况出发,找到主题街区的正确打开方式。

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