必赢娱乐官网2019年度中山粤菜名厨,中山十大粤菜名厨

为积极响应广东省“粤菜师傅”工程工作部署,以“粤菜师傅”工程实施助推乡村振兴,促进经济发展。11月16日下午,2019年度“十大名菜、十大名点”评选活动决赛在小榄海港城举行。经过各餐饮企业代表们一番激烈的比拼,评委会现场评选出,高汤鸽吞燕、生炸石岐乳鸽、皇牌三蛇羹、菊花蚬蚧鸡、菊香糯米鸡、荷花麦香鸡、传统霸王鸭、蜜汁地狱叉烧、芝士焗有机蕃茄卷、鸳鸯映双脆等10个作品
荣获“2019年度中山市十大名菜”称号和
象生天鹅酥、生磨芝麻旋风卷、缤纷珍珠巢、流汁卤肉包
、古法榄仁马拉糕、手工鸡仔饼、菊花酥、荷塘莲藕酥、像生雪梨果、天鹅盏等10个作品荣获“2019年度中山市十大名点”称号。汇集中山粤菜美食,凝聚香山饮食文化!2019年度“十大名菜、十大名点”评选活动是“粤菜师傅”工程中山在行动——2019年度名厨名材名菜名店名宴评选活动的系列活动之一。本次评选活动由中山市人民政府、广东省人力资源和社会保障厅主办,中山市商务局牵头负责,对中山各个镇区广大餐饮企业进行广泛的发动和组织。各镇区餐饮企业积极响应,纷纷报名参加,经过一个多月的组织评选,在组委会前期严格的资质评审下,筛选出了名菜组20个入围名菜和名点组20个入围名点进入决赛环节。活动期间上线了网络投票系统,于11月6日至15日在网上进行公开投票,发动广大群众参与到评选活动中来。选手最终成绩结合投票分数和现场分数评选而出,网络投票占总比分的20%,现场烹饪技艺占总比分的80%。
决赛现场邀请了中山市饮食业商会永远会长郑志明;顺德厨师协会理事长罗福南;江门五邑餐饮行业协会会长秉楼;佛山市华杰培训学校校长黄炽华;深圳市烹饪协会会长黄平5位评委组成专家评审团和岭南资深美食家、知名食评家舅父新、中山电台美食节目主持人朱玲2位评委组成媒体评审团进行评选。鱼虾翻腾,刀落骨开。现场20个中山名菜和20个名点进行同台PK。黑松露炒龙虾、坦洲水乡禾虫酱焖鲥鱼、滋补菊香鸡、高汤鸽吞燕、流汁卤肉包、菊花酥……各镇区餐饮企业纷纷拿出招牌名菜名点同台PK一绝高下,现场美食荟萃,令人垂涎欲滴。中山是“中国粤菜名城”,饮食文化源远流长。中山汇纳天下菜点之众长,奉行“敢为天下先”的创新理念,地方美食得到快速发展,不但继承了原有的美食传统,还在菜式、食用方法等方面不断开拓创新,逐渐形成具有地方特色的中山美食。通过本次评选带动中山餐饮服务业的发展,对中山餐饮企业进行有效的宣传推广,培育壮大中山餐饮龙头企业,鼓励餐饮企业努力争创中华老字号、中华餐饮名店,鼓励中山品牌餐饮企业积极走出中山,跨区域发展。鼓励餐饮企业积极创新,打造出一批中山美食文化金字招牌,促进中山整个餐饮行业的快速发展。下一步中山市商务局将继续加大对“粤菜师傅”工程建设工作的推进力度,促进中山餐饮行业规范化发展,提升餐饮行业服务质量,促进餐饮行业消费增长,推动中山经济加快发展。

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10月28日,“粤菜师傅”工程中山在行动-2019年度名厨名材名菜名宴名店评选活动正式拉开帷幕。此次评选活动由中山市人民政府、广东省人力资源和社会保障厅主办,中山市人力资源和社会保障局、中山市农业农村局、中山市商务局、中山市文化广电旅游局、中山市市场监督管理局、小榄镇人民政府、中山市饮食业商会联合承办,广东烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会指导,中山市麦广帆海港城大酒楼有限公司协办,广东端美传媒科技股份有限公司策划执行。活动内容涉及五个评选项目,包括年度“中山十大粤菜名厨”、“中山十大名菜(点)”、“中山二十家餐饮名店”等三个常设项目和“中山十大名优食材”、“中山九大簋–十大名宴”等两个非常设项目。通过线上线下相结合的方式,积极发动各镇区力量寻找具有中山特色的“粤菜名厨”“名优食材”“名菜名点”“九大簋-名宴”“餐饮名店”。组委会计划于11月下旬在小榄菊花会开幕同时举行活动颁奖仪式,为获奖企业和个人颁发奖金和牌匾,并在菊花会期间适时展示获奖美食与餐饮品牌,进一步传播弘扬中山饮食文化。中山饮食文化源远流长。作为粤菜起源地之一,近年来,美食中山屡获殊荣,名厨辈出,曾在2011年获得中国烹饪协会颁发的“中国粤菜名城”称号。举行“粤菜师傅”工程中山在行动-2019年度名厨名材名菜名宴名店评选活动,是中山市落实省委省政府工作部署,推进实施“粤菜师傅”工程的一项重要内容,目的是要借助文化传播力量,擦亮“中国粤菜名城”招牌,推进餐饮服务、文化旅游、农业种养、商贸流通融合发展。通过评选活动,搭建中山餐饮界的交流平台,挖掘和创新中山粤菜,实现经典菜品传承发展,加强粤菜师傅人才培育,推动粤菜师傅充分就业创业;宣传推介中山名厨、名优食材、名菜(名点)、名宴、餐饮名店,打造一批美食文化金字招牌,为本地市民和外来游客提供美食参考;培育壮大餐饮龙头企业,鼓励餐饮企业跨区域发展。

鱼虾翻腾,刀落骨开,焖炒煎炸,煨焗扒烩……11月16日上午,海港城大酒楼的后厨一片繁忙景象,身穿白色厨师服,头戴厨师帽的师傅们在各自的位置前使出浑身解数,准备着各种菜式,红烧石岐乳鸽、南瓜汁鱼翅、盐焗鸡、菊花三蛇羹……各种特色粤菜先后出炉。

2019年度中山市“十大粤菜名厨”“十大名菜、十大名点”评选活动暨“粤菜师傅”职业技能大赛在这里举行,来自海港城大酒楼等中山市内多家知名酒楼餐厅的粤菜师傅们齐聚一堂,用各自拿手的粤菜菜式交流切磋,一比高低。

经过近9个小时的角逐,海港城大酒楼行政总厨陆根等10人获得“2019年度中山粤菜名厨”称号,高汤鸽吞燕等10个菜式和“象生天鹅酥”等10个点心分别获得“2019年度中山市十大名点”和“2019年度中山市十大名菜”称号。获奖名单详见文末,也欢迎大家通过以下链接参与投票,选出你喜欢的厨师和菜式!
《投票|大开眼界!中山新科粤菜名菜名点逐个数,你最喜欢哪个?》

本次活动是2019年度中山名厨名材名菜名宴名店评选活动的子项目。活动自今年10月启动报名以来,得到了餐饮行业积极响应,经评委会资格审查,20名选手、20个名菜和20个名点进入决赛环节。11月6日至15日期间,主办方还在网上进行公开投票,选手、名菜、名点的最终成绩由网络投票分数和现场分数综合计算得出,其中网络投票占总比分的20%,现场烹饪技艺占总比分的80%。

记者在现场了解到,参加本次赛事的厨师多是中山饮食行业内的粤菜“老师傅”,平均从业年限超过20年,是各自餐馆酒楼的掌厨者。三乡理工学校烹饪专业负责人、本次赛事组委会副主任李晓荣表示,本次赛事的参赛者均经过严格挑选,代表了中山目前粤菜饮食行业的最高水平。“每一名师傅都是中山的粤菜名师”。

决赛当天,在十大名厨角逐环节,参赛选手需在规定时间
90分钟内完成两道菜肴,包括一道指定菜式——“菜远炒鱼球”和一道自选菜。在名菜名点环节,企业现场在规定时间内制作参赛菜式和点心。黑松露炒龙虾、坦洲水乡禾虫酱焖鲥鱼、滋补菊香鸡、高汤鸽吞燕、流汁卤肉包、菊花酥……各镇区餐饮企业纷纷拿出招牌名菜名点同台PK一绝高下,各种传统的、新颖的菜式和点心款式汇聚在一起。

“我的菜式是金汤滑蛋烩大虾,它的特点是鲜滑可口。”海港城大酒楼的行政总厨陆根在十大粤菜名厨决赛中获得总分第一名,他的自选菜式是金汤滑蛋烩大虾。他表示,该款菜式最大的特点是在滑蛋中加入了虾头汁液,使得滑蛋味道更加鲜美。菜式由八小碗蒸滑蛋组成,每碗滑蛋上均有一个虾尾。白色的虾肉在金黄色的滑蛋上显得格外光亮,卖相诱人。

评委们分别从口味与质感,工艺与火候,形态与色泽,以及营养卫生、市场推广等角度进行评分,并结合网络投票情况,最终评出各个项目获奖者。值得关注的是,本次入围十大名菜名点菜式中,不少是在传统粤菜基础上开发的新派粤菜菜式,如金汤滑蛋烩大虾、千岛汁焗大虾、金菊脆映双等均是融合了中西市烹饪技巧的特色粤菜。

“有名店还需要有名师,中山粤菜需要更多人才去支撑和发扬光大。”三溪酒楼餐饮服务有限公司董事长、广东省郑耀荣粤菜师傅大师工作室主持人郑耀荣表示,中山是美食之都、全国首个“中国粤菜名城”,粤菜名菜名师迭出,走出了众多在行业中颇有盛名的粤菜师傅。本次大赛打造了权威专业的粤菜厨艺及文化交流平台,为中山“粤菜师傅”提供了交流切磋的机会,同时,对挖掘中山地方特色美食文化、传承传统粤菜烹饪厨艺、培育粤菜师傅人才队伍,也有着积极的意义。

陆根

参赛自选菜式:金汤滑蛋烩大虾

高永辉

参赛自选菜式:盐焗鸡

黄锡强

参赛自选菜式:黑松露奶油龙虾

黄法球

参赛自选菜式:菊花三蛇羹

朱德强

参赛自选菜式:千岛汁焗大虾

陈建辉

参赛自选菜式:冰花脆皮肉

黄子航

参赛自选菜式:金菊脆映双

欧健新

参赛自选菜式:黑松露野菌焗带子

颜伟军

参赛自选菜式:金汤荷叶翅

高汤鸽吞燕

制作者:中山市海港城海鲜大酒楼 欧健新

生炸石岐乳鸽

制作者:中山市三溪大酒楼 林礼侦

皇牌三蛇羹

制作者:中山市金记大酒楼 李海雁

菊花蚬蚧鸡

制作者:中山时代花城餐饮管理有限公司 黎全光

菊香糯米鸡

制作者:中山市小榄镇天天渔村小榄公饭店 麦永安

荷花麦香鸡

制作者:中山市绿华园艺园 何伟池

传统霸王鸭

制作者:中山市石岐区岐江印象中山菜馆 李宏超

蜜汁地狱叉烧

制作者:中山市古镇星光国宴饭店有限公司 苏先强

芝士焗有机番茄卷

制作者:中山市永宁大观酒家餐饮服务有限公司 黄振敏

鸳鸯映双脆

制作者:中山国际酒店 陈润森

象生天鹅酥

制作者:中山市信轩酒家新悦店 王康烽

生磨芝麻旋风卷

制作者:中山市金汇餐饮管理有限公司 陈建辉

缤纷珍珠巢

制作者:中山市南朗海港大酒楼有限公司 陈家运

流汁卤肉包

制作者:中山市小榄人家粤菜酒楼有限公司 黄钰潮

古法榄仁马拉糕

制作者:中山市为食簋餐饮有限公司

手工鸡仔饼

制作者:中山市石岐区张溪石岐佬食坊

菊花酥

制作者:中山时代花城餐饮管理有限公司 郑润流

荷塘莲藕酥

制作者:中山市远洋大信餐饮服务有限公司 周永锋

像生雪梨果

制作者:中山市坦洲镇一知万大酒楼 陈仕强

天鹅盏

制作者:中山国际酒店 林泳飞

南方日报记者 雷海泉 图片 王云 通讯员 李思宇 郝玉超

编辑: 何柏梅

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